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Ubriaco KaeseDer Ubriaco Kaese aus Italien hat schon eine sehr amuesante Uebersetzung, welche jedoch auf die Art der Herstellung zurück zu führen ist. Ubriaco bedeutet ins Deutsche uebersetzt „Betrunkener“. Der Hartkaese wird waehrend seines Reifeprozesses mit Rotwein, in diesem Fall aus dem Vajont-Tal im Friaul, uebergossen und erhält dadurch ein einzigartiges, geschmacksintensives Aroma. Die Rinde des Umbriaco wird dadurch violett und ist das Zeichen für den Most, in den er einige Tage eingelegt ist. Ueber den Ursprung dieses Verfahrens wird weiterhin gemunkelt: die einen sagen, dass er waehrend des Krieges von den Bauern in den Most gelegt wurde und die anderen, dass die armen Bauern früher zu wenig Oel besaßen, um die Rinde richtig einzufetten und dicht zu machen und den Ubriaco daher in den Trester eintauchten. Der Kaese wird aus Kuhrohmilch gewonnen und muss 7 Monate reifen, bis er den vollmundigen Geschmack richtig ausgebreitet hat. Dieser ist sehr charakteristisch und unvergleichlich. Daher pikant, sueß und scharf gleichzeitig und mit einem Weinduft versehen. Das Innere des Kaeses ist goldgelb und schnittfest. Zu benutzen ist der Ubriaco nicht nur auf ein leckeres Stueck Brot, sondern auch zu Salaten, zum Ueberbacken- obwohl er dafuer ein bisschen zu schade ist- und auf Spieße gesteckt und in Wuerfel geschnitten zu einem leckeren fruchtig frischen Rotwein. |
