• wird aehnlich wie Mozzarella hergestellt
• raeuchig wuerziger Geschmack
• Preis: 5.95 € | Menge: 295g

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Scamorza Kaese

Der kleine Scarmorza Kaese ist eine typisch italienische Kaesespezialitaet und wird eigentlich Scamorzina Affumicata genannt. Hergestellt wird der Kaese bei Caseificio Abbasciano in Suedtirol. Das spezielle Verfahren verlaeuft anfangs wie bei der Herstellung von Mozzarella, daher gehoert er auch zu den Bruehkaese-Sorten. Das Herstellungsverfahren nennt man Filata, wobei der Frischkaese mit einem 80 Grad Celsius heißem Wasser ueberbrueht und zu einem Teig geformt wird. Danach werden Stuecke geformt, welche Birnen aehnlich in ein Wasserbad gelegt und gekuehlt werden. Spaeter kommt er in eine Salzlauge und wird über Buchenholz geräuchert. Das typische rauchige Aroma kann dadurch entstehen und die Struktur genau so faserig werden, wie bei einem Mozzarella. Die Rinde des Scarmoza Kaeses ist wegen dem Raeuchern dunkelgelb, von Innen ist der Kaese hell.
Der Fettgehalt liegt bei 40%. Verwendet werden kann der Kaese unbearbeitet auf dem Brot mit leckeren Tomatenscheiben und Gewuerzen. Er ist aber auch sehr gut zum Ueberbacken von Auflaeufen und Gratins geeignet. Gebraten werden kann der Scarmoza Kaese dank der festen Konsistenz in 2cm dicken Scheiben mit Gemüse wie Auberginen, Zucchini und Basilikum. Lassen sie den Kaese dann in Ihrem Mund zergehen und Sie werden sich fühlen wie in Italiens Sueden in einem kleinen Restaurant.